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有腔调地喝香槟必须知道的7件事

2019/9/13 9998.TV好酒百科

香槟,成名于1890年至世界大战前的美好时代(Belle Epoque)。此时的法国和平富足,无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎著名的红磨坊(Moulin Rouge)歌厅也在此时进入全盛时期。

456棋牌网址 19世纪初期的著名艺术家们,如阿尔丰斯·慕夏(Alfons Mucha)和土鲁斯-罗特列克(Toulouse-Lautrec),曾受香槟公司的邀请,将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化,而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。

产区

456棋牌网址 香槟是特殊的一种起泡酒。

作为香槟爱好者,怎能不知道香槟产区。只有产自法国香槟的起泡酒才可以称为“香槟”。香槟产区有着的白垩土,因而可以生产出优质的葡萄来酿造香槟。

香槟产区内共有5个子产区,17个葡萄种植区。

以下为5个香槟子产区的概况:

456棋牌网址 兰斯山产区(Montagne de Reims)

该产区出产的品种多为黑皮诺(Pinot Noir)。此外,世界多数香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。

456棋牌网址 白丘产区(Cote des Blancs)

456棋牌网址 此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土,所以酿造的葡萄酒酸度较高,但通常较为优雅,极具活力。

马恩河谷产区(Vallee de la Marne)

所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁,柔和香醇。

西栈丘产区(Cote des Sezanne)

此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢,但其酸度比白丘产区的要低。

456棋牌网址 奥布产区(The Aube)

该产区多数土壤为泥灰土,栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢,酸度略低。

温度

8-10℃

一般来说,品鉴香槟的温度是在8-10℃之间,如果温度太低会影响香槟气息的表现。如果条件允许,将香槟储存在恒定低温的酒窖,在品鉴之前将香槟放入冰桶20-30分钟为佳,而且冰桶里要一半冰一半合适。当然,高品质的年份香槟的品鉴温度可以稍微高一点,在10-12℃之间,这样更有利于陈年后复杂香气的散发。

酒杯

高脚杯or郁金香杯

品鉴香槟传统也是有利的杯型是高脚杯或者郁金香杯,略微紧缩的杯口不仅可以减慢气泡挥发和香槟的氧化速度,还可以集中香槟的香气,细长的杯型可以让人们更好地欣赏气泡在香槟酒中的芭蕾舞,细长的杯脚也更好地避免了我们的手影响香槟的温度。

开瓶

456棋牌网址 香槟是纤细、精致且美丽的葡萄酒,开启香槟时,切记不能急躁,大致可分为如下几步:

456棋牌网址 1、在香槟开瓶前一天就静置,开前一小时冰镇。

2、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。

456棋牌网址 3、酒瓶可以稍微拿低一点,一只手压住软木塞,另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。

456棋牌网址 4、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。这个时侯你就会听到香槟开启的美妙声音。

气泡

消失时间and细腻度

酒倒入酒杯的那一瞬间是香槟生命中闪耀的时刻。静置片刻后,透过酒杯,我们可以看到透明、光亮、流动的液体。大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮。如果一款香槟酒看上去不够透明,那么这瓶香槟一定是有问题的。

除此以外,还要观察香槟的泡沫。看泡沫是立即消失还是慢慢地匀速下降。然后再拿起酒杯来观察此款香槟的气泡是否细腻,是优美地缓缓上升还是没有章法。这时候,大可以耐心欣赏气泡的姿态,让沉睡多年的香槟慢慢苏醒。

品尝

鉴别浓郁度and完整性

456棋牌网址 品鉴香槟重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮,要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻,气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开,并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气,还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长,是微妙还是优雅,这都是品鉴中要给出的答案。

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